食堂承包公司告訴你夏天怎么做好食品安全工作
一：保持清潔
拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備;避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
為什么一定要保持清潔?多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但泥土和水中以及動(dòng)物和人體身上常常可找到許多危險(xiǎn)的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。
二：生熟分開
生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。
為什么一定要生熟分開?生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。
三：做熟
食物要做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品;湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃;肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的;使用溫度計(jì);熟食再次加熱要完全。
四：保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上;所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(在5攝氏度以下);熟食在食用前應(yīng)保持溫度(60攝氏度以上);即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。
為什么一定要保持食物的安全溫度?如果以室溫儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。當(dāng)溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長(zhǎng)速度減慢或停止。有些危險(xiǎn)的微生物在5℃以下仍能生長(zhǎng)。
